L-苯丙氨酸是重要的食品添加劑-甜味劑阿斯巴甜（Aspartame）的主原料，人體必需氨基酸之一，在醫(yī)藥行業(yè)主要用于氨基酸輸液和氨基酸類藥物，也可應(yīng)用在輕化工、生化研究等領(lǐng)域。苯丙氨酸用作營養(yǎng)強(qiáng)化劑、氨基酸輸液和復(fù)合氨基酸制劑的成分。

　　

　　性狀：無色至白色片狀晶體或白色結(jié)晶性粉末。略有特殊氣味和苦味。在受熱、光照、空氣中穩(wěn)定。

　　

　　用途：用于營養(yǎng)增補(bǔ)劑、飲料添加劑。可作為醫(yī)藥原料，拆分可作為氨基酸及甜味素中間體。必需氨基酸之一。在大多數(shù)食品的蛋白質(zhì)中幾乎非限制氨基酸。可添加于焙烤食品，除強(qiáng)化苯丙氨酸外，與糖類起氨基-羰基反應(yīng)，可改善食品的香味。

　　

　　L-苯丙氨酸鑒別試驗(yàn)：

　　

　　取1%試樣液5ml，加水合茚三酮試液(TS-250)1ml，共熱，應(yīng)出現(xiàn)紅紫色。取1%試樣液5ml，加重鉻酸鉀試液(TS-186)數(shù)滴，加熱后應(yīng)產(chǎn)生特殊氣味。

　　

　　取試樣10mg，加硝酸鉀500mg和硫酸2ml，在水浴上加熱20min。冷卻后加鹽酸羥胺試液(TS-121)2ml，浸入冰水中10min后加氫氧化鈉試液(TS-224)10ml，應(yīng)出現(xiàn)紅紫色。

　　

　　L-苯丙氨酸的應(yīng)用：

　　

　　1、面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。

　　

　　2、水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感

　　

　　3、調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

　　

　　4、果汁、酒類等，分散劑。

　　

　　5、冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。